Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Ovenschotel
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
? 75 cl water ? ? dl droge witte wijn? ? dl witte wijnazijn ? 2 forellen? 1 wortel ? 1,5 blaadjes gelatine? ? laurierblaadje ? 3 takjes dille? ? takje tijm ? ? dl mayonaise? 3 takjes peterselie (2 1) ? ? dl zure room? 3 witte peperbolletjes ? ? mespunt mosterd? zout ? zout en peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
? snij de wortelen in plakjes en de ajuin in ringen,? bouillon bereiden: breng water, wijnazijn, wortelen, ajuin, laurierblad, tijm, peterselie (2 takjes), peperbolletjes en zout aan de kook. Laat dit /- 1 uur op een laag vuur trekken,? zeef de bouillon,? voeg droge witte wijn aan de bouillon toe en laat de forellen /- 10 min pocheren,? week intussen de gelatineblaadjes in koud water,? schep de forellen voorzichtig op een schaal en verwijder het vel,? verdeel enkele takjes dille over de vis,? zeef het pocheervocht en breng 1 a 2 dl aan de kook,? roer naast het vuur de uitgeknepen gelatineblaadjes eronder,? hak de peterselie (1 takje),? meng er de gehakte peterselie door en laat even afkoelen,? giet het geheel over de vissen,? hak de overige dille,? maak de dillenmayonaise: meng de mayonaise, zure room, mosterd en de fijngehakte dille onder elkaar, voeg naar smaak peper en zout toe,? opdienen.
|
|